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國家鉆級酒家疫情防控期間恢復經營的指導意見

來源:中商聯 發布日期:2020-03-10

各地酒家酒店等級評定機構、國家鉆級酒家:

3月4日中共中央政治局常務委員會召開會議,研究當前新冠肺炎疫情防控和穩定經濟社會運行重點工作,中共中央總書記習近平主持會議。會議強調,要把復工復產與擴大內需結合起來,把被抑制、被凍結的消費釋放出來,把在疫情防控中催生的新型消費、升級消費培育壯大起來,使實物消費和服務消費得到回補。為貫徹落實會議精神,保障鉆級酒家在疫情有效防控的基礎上盡快恢復經營,全國酒家酒店等級評定委員會廣泛征求各地的意見,經認真研究,對鉆級酒家疫情防控和恢復經營的條件和措施現提出以下指導意見,請結合本地疫情防控要求和企業實際情況,有序復工,齊心協力,堅定不移的擴大消費,把企業的損失補回來。

一、恢復經營的基本要求

1、由于鉆級酒家在疫情期間基本停止堂食供應,恢復堂食應聯系地方政府的防控防疫機構,取得批準。

2、各地等級評定機構應積極聯系本地區防控指揮機構,推動和配合有關部門做好恢復堂食的評估。必要時,可與權威機構聯系進行開業前的驗收。

3、開業前需準備充足的口罩、酒精、消毒液、洗手液、體溫計等防護物資,應有全面清潔衛生的工程,應對所有的原輔材料進行全面清理,保證新鮮衛生。

4.在醒目位置展示相關安全合格等標識(如果有),以消除消費者擔憂。為更好的做好監管和溯源,企業可以加入“放心碼”活動,做到防疫信息登記追蹤(活動方案附后)。

二、落實防控工作

取得復工資格的企業,應繼續嚴格遵守當地疫情防控防護的總體要求,同時嚴格執行商務部、國家衛生健康委《飲業在新型冠狀病毒流行期間防控服務指南(暫行)》的各項規定,做好對員工衛生防疫知識宣傳工作,設備設施要全面進行清潔消毒,從業人員應配戴口罩上崗等衛生要求。在保證安全的前提下提供用餐及無接觸外賣窗口,做到干凈、衛生、安全。

三、實行促銷措施

1、企業提前做好促銷宣傳,通過和線上線下渠道,全方位促銷;可與平臺合作,限量發放消費券、折扣券等,大張旗鼓促進消費。

2、企業應設計在疫情防控期間適宜的菜單,風味突出,烹調快捷,盡量減少顧客在店等候時間。

3、及時對會員資料進行梳理統計,進行相關回訪和市場調查,分析本店、本城市客群消費需求,針對需求調整經營方式,增添新的服務項目。

3、企業可考慮推出應特別優惠項目,以求釋放消費需求,穩定客源。

5、鼓勵企業進行全方位的預約消費,應有必要的優惠,以實現對場所人員密集程度的限制。

6、設定餐位距離,改善和增加雅座,減少人員集中,使顧客得到舒適享受,安心消費。

5、鼓勵企業維護穩定消費群體,通過免費或低價提供防疫物資,使消費者對企業增加忠誠度,同時完善會員信息,做好會員維護。

四、全方位試行分餐

分餐是餐飲消費習慣的改革。既要考慮餐飲過程有中餐和合之美的傳統,又要減少不衛生的飲食方式,這要求餐飲業耐心思考和創新,也需要國家的政策鼓勵和引導。

分餐看似簡單改變,但需要信息化技術的進一步應用,涉及企業人員結構的調整、服務流程再造、菜式的設計、大量的技術培訓,進而帶來的一定是消費升級,服務升級。

國家鉆級酒家以正餐為主,聚會、宴請、筵席比較多,實行分餐,探討并踐行分餐方式,是必要的,及時的。

以下分餐的方式可任選一種或幾種:

研發制造按位裝盤的菜肴(位上);

2、不能按位裝盤的菜肴如整雞、整魚,可以在餐桌展示后,在接手臺分餐裝盤后,分別呈送每位客人;

每道菜配備公勺;

每位客人雙筷配置,其中一雙筷子為公筷,在大盤取菜放置自己的餐盤中,用另一雙筷子自吃。可以采用不同顏色標識區分,便于消費者識別使用。

建議所有的國家鉆級酒家均應采用分餐的上菜方法。

五、創新經營模式

1、有一定規模經營、管理規范、衛生安全等方面競爭優勢的企業,可以利用廚房設施優勢,拓展企業團餐、外賣、送餐業務,并通過自行配送拓展服務范圍,企業員工變為線上業務員,拓展業務渠道。

2、有條件的企業可積極研發工業化堂食產品,擴大銷售范圍和增加銷售渠道。

3、延展社區服務,上門服務,精品菜家庭培訓等。

六、提升管理水平

1、目前,中央政府和各地政府出臺了許多政策,幫助企業克服困難,共度難關。各地等級評定機構應積極聯系地方政府部門,了解政策措施,及時布達到企業,并跟蹤政策的落實,把優惠政策用足用好。企業應及時向本地區的等級評定機構反饋有關的政策建議,使國家和地方的政策措施更有針對性。

2、加強成本管理,在保證服務質量和顧客安全的前提下,精打細算,減少損耗。

3、加強對員工培養和管理,提高員工的工作積極性,珍惜工作崗位,愛崗敬業,減少員工的流動。

 

附:           “放心碼”實施方案

一、操作說明

1.商家可提前從口碑、支付寶進入“放心碼”申請鏈接,通過一鍵授權登記(未在口碑注冊的商家須錄入商鋪名稱、地址和聯系人等信息),即可生成店鋪專屬“放心碼”(二維碼)。

2.商家可直接掃描以下二維碼生成店鋪專屬“放心碼”。

 

商家把生成的“放心碼”選擇下載打印張貼或通過手機平板在店內展示。要求消費者進入相關經營場所時,使用支付寶掃描店內張貼的“放心碼”(二維碼),授權并快速登記個人信息。通過“掃碼”的簡單動作,建立“人——地點——時間”的完整數據關系,滿足雙向精準追蹤人員軌跡的需要,做到防疫信息登記追蹤。

二、數據安全說明

“放心碼”定位主要是面向政府滿足疫情防控工作要求,兼顧服務商業經營和市民消費的公益性項目。

1.顧客通過掃碼登記留存的信息(主要包括姓名、聯系電話等),全部經過加密存儲;

2.涉及消費者隱私的“人——地點——時間”數據,所有權和使用權均歸屬中國商業聯合會、政府部門府及其指定的相關協會。

3.阿里巴巴本地生活免費提供技術支持和數據管理服務,將嚴格遵守相關政策法規,按照政府要求通過導出或對接等方式與有關部門實現信息共享和數據交換。

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